Abobrinha refogada ao molho de tomates e almôndegas de lentilha

Essa é daquelas receitas que vieram fácil na cabeça. Não pensei muito, a ideia simplesmente veio. Na primeira vez que fiz, queria usar berinjelas defumadas para dar mais sabor ainda às almôndegas, e deu mais ou menos certo. Segundo o marido, deu muito certo. Mas a chata aqui, achou que ficaram meio molengas, faltou consistência. Dessa vez, decidi testar a receita novamente, mas como tinha sobrado uma salada de quinoa com legumes assados que fiz na noite anterior, resolvi usar as sobras para fazer as bolinhas.

Só tive que cozinhar as lentilhas, que dessa vez usei a do tipo rosa (super rápida de cozinhar) e deixei secar bastante no fogo para eliminar a água e evitar a molenguice da outra vez. Então, fiz um creme com ela usando o mixer de mão e juntei com a salada de quinoa. Ficou na consistência perfeita! Não precisou de ovo e nenhum tipo de farinha. Me senti vitoriosa!

Fiz um molho de tomates bem rápido, com alho, azeite, sal e tomates pelados.

A abobrinha aqui imita macarrão, e como tinha uma cenoura dando sopa, também passei no cortador que deixa tudo em tirinhas. Refoguei com um pouquinho de sal e azeite e voilà! Almoço pronto!

Almôndegas de lentilha e quinoa com legumes

  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 1 cenoura
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 cebola branca
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de lentilha rosa

Corte os legumes em pedaços mais ou menos iguais, pode ser em cubos ou meia luas, não muito pequenos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino e leve ao forno bem quente (250C) por aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água até secar. Em outra panela faça o mesmo com a lentilha. Misture os legumes e a quinoa. Passe a lentilha no processador ou mixer e misture tudo: os legumes, quinoa e pasta de lentilhas. Forme bolinhas e leve ao forno por 15 minutos (vire na metade do tempo).

Molho de tomates rápido

Pique três dentes de alho e refogue no azeite. Acrescente duas latas de tomate pelado e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Com o mixer processe levemente, deixando alguns pedacinhos de tomate.

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