Abobrinha refogada ao molho de tomates e almôndegas de lentilha

Essa é daquelas receitas que vieram fácil na cabeça. Não pensei muito, a ideia simplesmente veio. Na primeira vez que fiz, queria usar berinjelas defumadas para dar mais sabor ainda às almôndegas, e deu mais ou menos certo. Segundo o marido, deu muito certo. Mas a chata aqui, achou que ficaram meio molengas, faltou consistência. Dessa vez, decidi testar a receita novamente, mas como tinha sobrado uma salada de quinoa com legumes assados que fiz na noite anterior, resolvi usar as sobras para fazer as bolinhas.

Só tive que cozinhar as lentilhas, que dessa vez usei a do tipo rosa (super rápida de cozinhar) e deixei secar bastante no fogo para eliminar a água e evitar a molenguice da outra vez. Então, fiz um creme com ela usando o mixer de mão e juntei com a salada de quinoa. Ficou na consistência perfeita! Não precisou de ovo e nenhum tipo de farinha. Me senti vitoriosa!

Fiz um molho de tomates bem rápido, com alho, azeite, sal e tomates pelados.

A abobrinha aqui imita macarrão, e como tinha uma cenoura dando sopa, também passei no cortador que deixa tudo em tirinhas. Refoguei com um pouquinho de sal e azeite e voilà! Almoço pronto!

Almôndegas de lentilha e quinoa com legumes

  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 1 cenoura
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 cebola branca
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de lentilha rosa

Corte os legumes em pedaços mais ou menos iguais, pode ser em cubos ou meia luas, não muito pequenos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino e leve ao forno bem quente (250C) por aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água até secar. Em outra panela faça o mesmo com a lentilha. Misture os legumes e a quinoa. Passe a lentilha no processador ou mixer e misture tudo: os legumes, quinoa e pasta de lentilhas. Forme bolinhas e leve ao forno por 15 minutos (vire na metade do tempo).

Molho de tomates rápido

Pique três dentes de alho e refogue no azeite. Acrescente duas latas de tomate pelado e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Com o mixer processe levemente, deixando alguns pedacinhos de tomate.

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Brócolis com molho de tahine

 

Há algumas semana testei o Instagram Stories enquanto estava fazendo o almoço e mostrei como fazer um brócolis delicioso com molho de tahine. Pensei que além do vídeo, a receita vale ficar postada aqui, pois além de ser uma delícia, é uma ideia pra variar o brócolis no alho ou no vapor.

O brócolis é da mesma família da couve, couve-flor, couve-de-bruxelas e repolho. No Brasil, é mais comum encontrarmos o brócolis ninja, japonês ou americano, que tem tem flores menorzinhas e o talo é mais agradável de comer. Apesar desse ser bem gostoso, eu prefiro o brócolis comum, pois tem o gosto mais forte, mais parecido com as folhas verde escura e ramos maiores e mais saborosos. Talvez você encontre talos um pouco fibrosos, então, na hora de servir pode-se retirá-los e reutilizar em caldos, bolinhos ou fazer uma salada que a Neide Rigo ensinou na sua conta do Instagram que eu achei maravilhosa. É só raspar com um descascador de legumes e temperar a gosto.

Para essa receita, se você preferir assar no forno (mais prático) utilize o brócolis comum. As folhas vão ficar crocantes… uma delícia. Já na frigideira os dois tipos ficam bons. E o molho de tahine combina com muitos outros legumes… experimente! São uma ótima opção para acompanhamento, até mesmo para uma sopinha nesse frio!

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Brócolis refogados

  • 1 maço de brócolis comum ou ninja
  • 1 dente de alho
  • azeite e sal a gosto

Em uma panela grande, coloque água até mais da metade e espere ferver. Enquanto isso, lave e higienize o brócolis. Quando a água ferver, adicione os brócolis e retire após 1 minuto. (Não jogue a água da panela fora, utilize para cozinhar arroz!). Em uma frigideira ou chapa aqueça azeite e frite o alho em lâminas. Reserve o alho e use o azeite que sobrou na panela para refogar os brócolis. Sirva com molho de tahine e o alho frito.

Brócolis assados

  • 1 maço de brócolis comum
  • azeite e sal a gosto

Lave e higieniza os brócolis. Pré-aqueça o forno a 230C. Disponha os vegetais em uma forma grande, tente acomodá-los um ao lado do outro, sem sobrepô-los. Tempere com azeite e sal e asse por 25 minutos sempre checando para não queimar.

Molho de tahine

  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 2 colheres de sopa de água
  • suco de 1 limão
  • 1 dente de alho bem picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 pitada de sal

Bata todos os ingredientes em um processador ou com a ajuda de um fouet.

Estrogonofe de palmito

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É, eu acabei de escrever no último post que não gosto de dar o mesmo nome pra pratos versão natureba, mas devo dizer que esse estrogonofe tem gostinho do que eu comia na infância, então, por isso, me reservo o direito de chamar essa receita de estrogonofe! 😀

Desde que parei de comer carne, sempre senti falta do molhinho rosinha do estrogonofe, mas mesmo com vontade de comer, não consigo engolir a carne. Quando encontrei essa receita foi pura felicidade! Já variei bastante os ingredientes: ao invés do palmito, usei abobrinha, abóbora menina, cogumelos… geralmente algum legume mais durinho.

Na semana passada achei o palmito pupunha fresco no mercado (e num preço bom) e testei pela primeira vez sem o palmito em conserva e ficou muuuito melhor. Para acompanhar sempre faço umas batatas no forno com alecrim, sal e azeite. Pode ser batata doce ou asterix e de vez em quando também gosto da palha 😀

Ah, também dá pra tirar o creme de leite e colocar leite de coco ou algum leite vegetal.

Então vamos para a receita!

  • 400g (ou 1 vidro de palmito, 1 abobrinha e 1 bandeijinha de cogumelo paris fresco)
  • 1 cebola e 2 dentes de alho picados
  • 2 col. de sopa de extrato de tomate
  • 1 tomate maduro picado (opciona)
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 xícara de água

Refogar a cebola e o alho com um pouquinho de azeite. Acrescentar o tomate e deixar cozinhar bem. Adicionar os legumes que você escolheu e refogar. Adicionar o extrato de tomate e água, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar com a tampa por 5 minutos. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite. Misturar e servir! Hummm

Escondidinho de mandioca com legumes

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Mandioca, assim como o coco, é outro ingrediente fantástico. Quantas coisas podemos fazer com essa raiz tão nutritiva: farinha, goma de tapioca, tucupi, polvilho…. e esse escondidinho bem gostoso!

A receita foi inspirada em um almoço que um casal de amigos fez pra gente quando fomos visitá-los, um escondidinho vegetariano! Eu adorei a ideia de usar a mandioca no lugar da batata, só me fez lembrar o quanto essa raiz é saborosa e que deveríamos usá-la mais na cozinha.

Da primeira vez que eu tentei reproduzir a receita foi um caos na cozinha! Cozinhei os pedaços de mandioca na panela comum e na hora de amassar, achei que o garfo ia dar conta (meu amassador de batatas quebrou :() e haja braço pra transformar tudo aquilo em purê… imagina a bagunça rs

Dessa vez, cozinhei bastante tempo na pressão e usei meu amado mixer de mão que me dei de Natal, fácil, fácil. O que eu mais gosto dessa receita é que é muito prática, é só refogar os legumes que você tiver na geladeira, dar o seu temperinho e colocar no forno! Nesse frio então, sempre é bom comer esses assados ❤ Essa é receita que eu fiz da última vez, mas certeza que dá próxima já vai ser diferente 😀

  • 700g de mandioca
  • 2 berinjelas, 1 abobrinha, 2 cenouras em cubinhos (o que eu tinha na geladeira, voceê pode colocar o que mais gostar)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 maço de salsinha
  • Orégano, sal, pimenta e azeite a gosto

Refogar a cebola, alho e todos os legumes na panela e temperar bem. Cozinhar a mandioca na pressão por aproximadamente 30 minutos. Quando sair toda a pressão, abra a tampa e bata tudo com um mixer de mão (não jogue a água fora, ela vai ajudar a dar a consistência de purê)* e tempere a gosto. Em um refratário espalhe os legumes e por cima o purê de mandioca. Se quiser, rale parmesão por cima e leve ao forno alto por 20 minutos. Se você tiver a opção grill no seu forno, use… como o meu não tem, meu escondidinho ficou assim meio sem cor. 😛

Aproveite!

*eu raramente uso leite ou creme de leite em purês… pode usar água mesmo!! é só temperar bem depois 🙂

Sopa Mágica

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Em um domingo à noite, friozin, já cansados passamos no supermercado. Aquele pesar de ser quase segunda-feira já pairava no ar. Olhávamos o preço dos produtos, e o desânimo tomava conta. Banana para a semana, tá faltando cândida, não esquece de pegar a farinha! Hora de ir pro caixa. Peraí, o que vamos comer de janta? Peguei um pacote de ervilha, uma cenoura e uma maço de coentro. Vamos, que hoje vai ter sopa! E aí o clima já mudou… vai ter sopa! ❤

Fazer sopa, ou um bom cozido de panela, também é algo mágico. Tudo numa mesma panela e em pouco tempo ter algo tão gostoso e que esquenta não só o corpo, mas a alma… só pode ser magia! 🙂 Fora que nesse dia também me senti um pouco maga ou bruxa colocando temperos no caldeirão, fazendo cheiros, texturas e mexendo tudo com a colher. (filha de bruxinha, bruxinha é, né mãe? Aliás, as sopas da minha mãe são sempre as mais gostosas!!)

Primeiro, refoguei a cebola, alho e a cúrcuma. Adicionei sal, páprica picante, um pouco de cominho e da cebolinha e os talos do coentro. Deixei que tudo ficasse dourado, cortei as cenouras em rodelas e coloquei junto com as ervilhas. Cobri com água e fechei a tampa da panela de pressão, por conta do tempo. Depois de 20 minutos, tudo tinha secado e grudado um pouquinho no fundo. Mas sem desespero. Adicionei água quente e bati tudo no liqüidificador. Acertei o tempero e servi com um fio de azeite, páprica e folhas de coentro. Amor na tigela. Estávamos prontos pra comer a semana. ❤

 

 

Moqueca de peixe com leite de coco feito em casa

IMG_2171Desde pequena lembro dos meus pais fazendo moqueca em casa. Quando eu tinha uns 8 anos eles foram comemorar 10 anos de casados em Salvador e voltaram apaixonados por moqueca e com duas panelas de barro.

Sempre achei moqueca um prato delicioso e minha mãe gosta de dar o seu temperinho, colocando diversos frutos do mar… o arroz com alho e leite de coco dela também não podiam faltar! Hum, domingos com moqueca são maravilhosos!

Depois que casei, comprei a minha panela de barro (uma pequena, pra caber dentro do apartamento :)) mas nunca tinha feito moqueca até esse ano! Pesquisei algumas receitas, recorri à memória de minha mãe cozinhando e saiu uma moqueca muito gostosa! E nesse friozinho tenho usado muito a panela de barro pra fazer cozidos que aquecem o coração.

E hoje vai ter moqueca!

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Minha mãe sempre usou cação, barato, fácil de achar e de carne firme que fica ótimo cozido. Mas, andei pesquisando e cação (que nada mais é do que tubarão, sim, carne de tubarão) não é um peixe sustentável para se consumir 😦 Isso significa que os tubarões estão em extinção e não há um controle para a pesca deles.

Conseguir informações sobre os peixes mais sustentáveis para se consumir não é fácil… e a oferta nos supermercados não é lá grande coisa, ainda mais se você mora longe do litoral. Porém encontrei esse Guia de Consumo Responsável de Pescados da Unimonte, em Santos. Lá, não achei o cação, mas pelas minhas pesquisas  (aqui e aqui) é bom evitar ao máximo. Com essa receita de moqueca você pode usar o que quiser como recheio: camarão, banana, palmito pupunha, couve-flor… use a imaginação, pois leite de coco + coentro + dendê fica bom com qualquer coisa 🙂

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Moqueca de peixe com leite de coco caseiro

(para uma panela pequena)

  • 2 postas de cação ou qualquer outro peixe de sua escolha
  • 2 tomates grandes
  • 2 cebolas grandes
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 maço de coentro
  • 300 ml de leite de coco caseiro
  • azeite de dendê, sal e pimenta a gosto

Corte as cebolas, tomates e pimentão em rodelas grandes e tempere as postas de peixe com sal, pimenta e limão a gosto. Com a panela desligada monte as camadas: cebola, pimentão, tomate e peixe. A cada camada, tempere com sal e pimenta. Termine com bastante coentro picado. Adicione o leite de coco e o dendê e deixe tudo cozinhar até que peixe esteja cozido. ❤

Leite de coco caseiro

Segui a receita da Rita Lobo e quis fazer tudo do zero mesmo. Comprei o coco seco, coloquei no forno até que começasse a rachar e a trabalheira começou! Com ajuda de uma faca e uma martelo fui soltando a polpa da casca, cortei em pedacinhos e bati no liquidificador com a mesma proporção de água fervendo e coco. Depois coei, e pronto! 😀 Achei meio amarguinho, mas o resultado final na moqueca ficou excelente! Depois fui olhar os vidrinhos de leite de coco que eu tinha comprado e na lista dos ingredientes há bem mais coisa do que apenas coco e água: mil espessastes e conservantes. Fora que foi muito legal “descobrir”o coco… fiquei pensando em mil ideias para fazer com crianças. Eu recomendo você ter essa experiência pelo menos uma vez, depois pode comprar o coco já ralado na feira mesmo 😉

Arroz com alho frito e leite de coco

Fritar 2 dentes de alho no azeite de oliva e adicionar 2 copos de arroz. Refogar e temperar com sal. Adicione 2 copos de água. Quando a água estiver quase secando, adicione o leite de coco e deixe secar. Fica uma delícia na panela de barro também 🙂