Tacos Mexicanos Vegetarianos

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Ando viciada em um restaurante novo que abriu em alguns shoppings de São Paulo, o Mexcla. Eles oferecem quatro opções de pratos: burrito, taco, salada e sopa, e você mesmo escolhe o que quer no prato, desde as proteínas até os acompanhamentos. O mais legal é que eles mesmo produzem tudo diariamente nos restaurantes. Dá pra sentir a diferença no paladar, tudo muito fresquinho e saboroso. Fast Food, mas com comida de verdade.

Da última vez que fui lá, fiquei com a pulguinha atrás da orelha que poderia reproduzir os tacos em casa. Não fiz todos os acompanhamentos, que são muitos, mas escolhi os que fazia questão: arroz com limão, feijão, milho assado, sourcream, guacamole, alface romana, queijo e claro, tortillas.

É uma ótima opção para um jantar com amigos, ou até mesmo pro meio da semana. Todos os preparos são simples e rápidos e rendem um banquete! E o melhor é que é tudo vegetariano, ou vegano (se preferir deixar de fora o sourcream e o queijo). Delícia, não vejo a hora de fazer tudo de novo!

Seguem as receitas abaixo, menos do feijão que acabei comprando um tempero pronto para tacos no mercado. Mas, deixo aqui a lista de temperos que você pode usar: cebola, páprica, pimenta verde, alho, cominho, orégano e pimenta do reino.

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Tortilla

  • 2 xícaras de farinha de trigo branca
  • 2 xícaras de farinha de milho fina (fubá mimoso)
  • 1 pitada de sal
  • água até dar o ponto

Misture as farinhas e o sal em um tigela. Vá colocando água até formar um bola homogênea. Sove de 10 a 15 minutos. Cubra com um pano e deixe descansar de 30 minutos a 1 hora. Enquanto isso, prepare os outros acompanhamentos. Depois do descanso, divida a massa em 8 e faça bolinhas. Com um pouco de farinha na bancada, abra discos finos e asse em frigideira bem quente (ou chapa de ferro) até dourar. (2 minutos de cada lado é suficiente, as tortillas não devem ficar muito duras)

Sourcream

  • 200g de iogurte natural
  • sumo de meio limão
  • 1 colher de chá de sal

No próprio potinho do iogurte, coloque o sal e o limão e misture. Transfira o iogurte para uma peneira com um papel toalha dobrado em 2 para que o líquido drene. Coloque uma tigela embaixo para que o líquido não escorra. Deixe descansando por 1 hora, descarte o líquido que escorreu e transfira o sourcream que ficou na peneira para um pote.

Arroz com coentro e limão

  • meia cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • raspas de 1 limão
  • 5 talos de coentro
  • 1 xícara de arroz branco
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de água

Doure a cebola e o alho com azeite em uma panela. Acrescente o arroz, o sal e as raspas de limão e mexa bem. Acrescente a água e um talo de coentro e deixe cozinhando em fogo médio até a água secar. Na hora de servir, salpique coentro picado.

Milho assado com cebola e limão

  • 1 pacote de milho congelado (300g)
  • meia cebola picada grosseiramente
  • sal a gosto
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • sumo de meio limão

Adicione todos os ingredientes, menos o limão, em uma forma antiaderente e levo ao forno a 250C por 25 minutos. Durante o cozimento, mexa com uma espátula para que não queime. Tempere com limão e sirva.

Guacamole

  • 2 avocados pequenos ou meio abacate maduro
  • meia cebola roxa picada
  • 1 tomate picado
  • coentro picado, sal, azeite e limão a gosto

Em uma tigela, esmague o abacate com um garfo e misture todos os ingredientes. Eu gosto da guacamole bem azedinha, com bastante limão e coentro também, mas isso vai de cada um. Também gosto de deixar as sementes do tomate, sem desperdiçar! Ah, também pode adicionar molho de pimenta ou pimentas frescas!

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Para montar os tacos é só pegar uma tortilla e começar com um pouco do arroz, depois o feijão, o milho assado, guacamole, alface romana em tiras, sourcream e queijo! NHAM!

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Legumes assados e tostados

Na escola onde trabalho toda semana tem feira orgânica. É uma delícia! As crianças adoram ficar atrás da barraca ajudando e brincando de feira. Há duas semanas encontrei cenouras bonitas, com as ramas, pequeninas, pedindo para serem levadas. Na hora me lembrei de uma receita da Vivian, do Francinha Cooks, de cenouras assadas. Levei. Cheguei em casa e cortei as folhas verdes, lavei bem, as enfileirei em um forma anti-aderente, coloquei sal, azeite e sumo de um limão e forno bem quente por 40 minutos (virando de vez em quando para dourarem por inteiro). Ficou tão bom que nem me lembro qual era o prato principal. As cenouras foram as estrelas.

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Também levei beterrabas naquele dia. E lembrei de outra receita, dessa vez da Dani Noce. Corte as beterrabas em gomos (não muito grandes) e coloque em papel alumínio.Tempere com sal, azeite, pimenta do reino e limão e feche formando uma trouxinha. Leve a forno bem quente por 40 minutos. Nham! As minhas até vazaram um pouquinho, queimando em baixo, criando uma crostinha ma-ra-vi-lho-sa. Viva a reação de Maillard!

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E pra completar minha semana apaixonada por legumes assados e tostados, comprei quiabos no mercado (desta vez não foram orgânicos0) e cortei no meio. Mais uma vez: sal e azeite e forno bem quente. Em 15 minutos estavam prontos! Lembrando de virar para tostar dos dois lados. Ficou super crocante, um sabor incrível! Eu amo quiabo de qualquer jeito, mas esse ficou bem diferente, vale provar.

Mesmo no calor que está fazendo aqui em São Paulo, não me arrependi de ligá-lo e cheguei a conclusão que os legumes são muito mais gostoso assados. Tudo muito simples e incrivelmente saboroso! Você pode variar os temperos, adicionando páprica, cúrcuma, orégano, alecrim, sálvia, manjericão, alho, shoyu, azeite balsâmico… e misturando com qualquer legume: batata, batata doce, berinjela, abobrinha, cebola, tomate, pimentão, abóbora, brócolis…o que você tiver em casa.

Queimadinho assim é sempre mais gostoso!

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Suco do sol ou Limonada de açafrão da terra com gengibre da Paola

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Quando fiz a aula com a Paola no Ateliê Muriqui (contei sobre isso aqui), ela preparou essa limonada logo no começo, para nos receber. Eu nunca tinha imaginado fazer um suco de cúrcuma, afinal, essa especiaria é mais conhecida por nós em currys e pratos salgados. Mas não é que fica muito gostoso? É um sabor super diferente e nosso paladar precisa se acostumar, mas com a ajuda do gengibre e do limão fica mais fácil 😉

Recentemente a Bela Gil postou um vídeo no seu canal do Youtube sobre os benefícios da cúrcuma, e ela diz que alguns estudos apontam que ela é mais eficaz do que o ibuprofeno e é super antibacteriana e anti-inflamatória, assim como o gengibre. Nesses dias frios que tem feito em São Paulo, a sinusite insiste em me perseguir, por isso estou fazendo o suco (quase) todos os dias. No primeiro, coloquei muito limão e ficou bem forte, da segunda vez usei abacaxi para adoçar e ficou perfeito. Aliás, a versão com abacaxi está no cardápio do Arturito 😉

  • 1 pedaço de cúrcuma pequeno (umas 4 rodelas) ou 1 colher de sopa rasa de cúrcuma em pó
  • a mesma quantidade de gengibre
  • 1 limão espremido (pode ser qualquer tipo, tahiti, cravo ou siciliano)
  • 1 copo de água ou água de coco
  • mel ou melado a gosto (opcional)
  • 2 rodelas de abacaxi (opcional)

Bater tudo no liquidificador bastante. Não precisa coar 😉

Rende 1 copo.

Saúde!