Quibe de abóbora e molho de iogurte

Em dias de calor minha mãe sempre costumava fazer iogurte com pepino e hortelã pra comer com a salada. Eu acho uma delícia, além de super refrescante. Sempre pensei que fosse uma receita inventada por ela mesma, ou costume de família. Até que um dia fui visitar uma amiga que também tem família armênia, como eu, e encontrei o mesmo prato sendo servido. Eu parecia criança de novo, toda feliz contando pra ela que minha mãe fazia. Aí ela me contou que se chama djadãr em armênio e que na casa dela eles costumam usar orégano no lugar da hortelã e comer como se fosse uma sopinha mesmo. De novo, me apaixonei! Tanto com hortelã quanto com orégano ficam uma delícia. Dessa vez, escolhi servir com quibe de abóbora (mas eu gosto mesmo é de comer de colher!!)

Ingredientes djadãr:

  • 2 copos de iogurte natural ou coalhada
  • 1 pepino japonês em cubinhos
  • óregano, azeite e sal a gosto
  • cubos de gelo

Misture tudo em uma tigela grande.

Ingredientes quibe de abóbora:

  • 500g de abóbora cabotiá cortada em cubos
  • 2 xícaras de trigo para quibe
  • 2 xícaras de água quente
  • 1 cebola grande fatiada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 maço de hortelã
  • cominho, sal e páprica picante a gosto

Em uma panela grande refogue a cebola e o alho com azeite e sal até ficar bem dourados. Acrescente a abóbora e encha 1/4 da panela com água. Tampe e cozinhe até a abóbora ficar bem macia. Enquanto isso, hidrate o trigo com água quente. Amasse a abóbora com um garfo ou use um mixer. Escorra bem o trigo e misture com a abóbora. Tempere com azeite, sal, cominho, páprica picante e mexa bem. Leve a um refratário em forno pré-aquecido a 200C por 30 minutos. Sirva com djadjãr.

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Escondidinho de mandioca com legumes

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Mandioca, assim como o coco, é outro ingrediente fantástico. Quantas coisas podemos fazer com essa raiz tão nutritiva: farinha, goma de tapioca, tucupi, polvilho…. e esse escondidinho bem gostoso!

A receita foi inspirada em um almoço que um casal de amigos fez pra gente quando fomos visitá-los, um escondidinho vegetariano! Eu adorei a ideia de usar a mandioca no lugar da batata, só me fez lembrar o quanto essa raiz é saborosa e que deveríamos usá-la mais na cozinha.

Da primeira vez que eu tentei reproduzir a receita foi um caos na cozinha! Cozinhei os pedaços de mandioca na panela comum e na hora de amassar, achei que o garfo ia dar conta (meu amassador de batatas quebrou :() e haja braço pra transformar tudo aquilo em purê… imagina a bagunça rs

Dessa vez, cozinhei bastante tempo na pressão e usei meu amado mixer de mão que me dei de Natal, fácil, fácil. O que eu mais gosto dessa receita é que é muito prática, é só refogar os legumes que você tiver na geladeira, dar o seu temperinho e colocar no forno! Nesse frio então, sempre é bom comer esses assados ❤ Essa é receita que eu fiz da última vez, mas certeza que dá próxima já vai ser diferente 😀

  • 700g de mandioca
  • 2 berinjelas, 1 abobrinha, 2 cenouras em cubinhos (o que eu tinha na geladeira, voceê pode colocar o que mais gostar)
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 maço de salsinha
  • Orégano, sal, pimenta e azeite a gosto

Refogar a cebola, alho e todos os legumes na panela e temperar bem. Cozinhar a mandioca na pressão por aproximadamente 30 minutos. Quando sair toda a pressão, abra a tampa e bata tudo com um mixer de mão (não jogue a água fora, ela vai ajudar a dar a consistência de purê)* e tempere a gosto. Em um refratário espalhe os legumes e por cima o purê de mandioca. Se quiser, rale parmesão por cima e leve ao forno alto por 20 minutos. Se você tiver a opção grill no seu forno, use… como o meu não tem, meu escondidinho ficou assim meio sem cor. 😛

Aproveite!

*eu raramente uso leite ou creme de leite em purês… pode usar água mesmo!! é só temperar bem depois 🙂