Sorvete de banana caramelada

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Quando eu vi essa receita de Sorvete de Banoffee Pie do Prato Fundo semana passada, sabia que eu tinha que fazer o mais rápido possível! Desde que postei a receita da Dani Noce com a massa de fermentação natural aqui no blog, o gostinho de quero mais ficou no ar, mas nunca me animo pra fazer tortas (preguicinha, é verdade). Porém, desde que resgatei minha sorveteira da cozinha dos meus pais, decidi testar novas receitas, e essa pareceu perfeita!

Vou começar já dizendo que eu não achei nada parecida com a torta de banoffee que já tinha provado. Na receita que fiz, o recheio é de creme de confeiteiro com doce de leite e fica super leve, suave e não muito doce. Já a receita do Prato Fundo foi baseada em uma outra do Jamie Oliver em que a base é feita de caramelo de banana. Achei a ideia genial, pois o gosto da banana ficar super acentuado e delicioso.

Fiquei encucada com a referência de banoffee pie ser diferente para uns e outros. Fui pesquisar e no Wikipedia diz que a receita original foi criada no restaurante The Hungry Monk, na Inglaterra. A parte do toffee vem do leite condensado cozido por horas (na minha terra isso chama doce de leite, hehe) e a banana vem só por cima para decorar. Ou seja, acredito que o Jamie quis levar a palavra toffee (que é manteiga e açúcar) ao pé da letra e não usar leite condensado, criando um caramelo de banana. Achei a ideia incrível, porém com sabor bem diferente da tradicional.

Por conta de tudo isso, o título da receita se chamará sorvete de banana caramelada, pois acredito que o gosto da banana e o caramelo falem mais alto. Gostei muito do resultado. Ficou super cremoso e com um sabor maravilhoso de banana. Um pouco doce pro meu paladar, da próxima vez diminuo o açúcar, mas mesmo assim vale a pena. Ah, também acabei fazendo sem a bolacha maizena 🙂

Ingredientes

  • 150g açúcar cristal
  • 250g bananas nanicas maduras (ou 2 bananas médias)
  • 100g leite integral
  • 1 colher de chá de essência da baunilha (ou extrato, ou a fava)
  • 300g creme de leite fresco gelado
  • 15g açúcar refinado

Em um mixer ou liquidificador coloque as bananas picadas, leite e a baunilha (se usar essência, deixe a baunilha para colocar no final do preparo do caramelo). Bata bem até obter uma mistura homogênea e reserve.

Em uma panela alta, coloque o açúcar para caramelizar em fogo médio e mexa de vez em quando até obter um caramelo cor âmbar. (Eu tenho traumas com caramelos e esse passou um pouco do tempo, ficou um pouquinho amargo, portanto, não deixe queimar demais. 6 minutos teriam sido suficientes.)

Adicione a mistura de bananas e cozinhe por mais 6 minutos, até que tudo se dissolva bem. Tome cuidado nessa hora, o caramelo pode espirrar!

Desligue o fogo e transfira o caramelo para uma tigela e deixe esfriar completamente.

Enquanto isso, bata o creme de leite e o restante do açúcar em ponto chantilly. Incorpore o creme no caramelo frio, devagar e com paciência. A mistura ficará bem areada e leve. Transfira para um pote e leve ao congelador por 6 horas. Prontinho, nem precisa de sorveteira 😉 Fica super cremoso! E caso queira usar uma,  é só seguir as instruções do fabricante.

 

A saga do bolo de limão, framboesa e sementes de papoula


Durante um domingo em família visitando a cidade de Morungaba, interior de São Paulo, encontrei sementes de papoula para vender. Foi na loja da Companhia das Ervas, cheia de tubinhos coloridos, geleias, conservas e pimentas. Eu nunca tinha visto as sementinhas pra vender… e sempre quis fazer uma receita de lemon poppyseed cake que eu via nos programas de culinária estrangeiros na TV. Sem titubear, peguei um dos frasquinhos e levei pra casa!

Então, chegou a hora de achar a receita perfeita! Não sou muito de fazer bolos, por isso nem um bolinho simples de limão eu tinha na manga pra incrementar com as sementes. Fui no livro na Danielle Noce, o Por uma Vida Mais Doce, e encontrei a receita exatamente do jeito que eu procurava: Bolo de Limão com sementes de papoula. Porém, a receita pedia oito ovos. Sim. O I T O ovos. Me recuso. Me recuso a colocar oito ovinhos numa receita de um simples bolo. Pra quê tudo isso? Se alguém souber a resposta, por favor me conte!

Impressionada com tantos ovos, que além de serem caros, também são bem complicados e se produzir, (Essa matéria Ailin Aleixo do Gastrolandia é ótima para conhecer mais de perto a produção de ovos no Brasil), resolvi procurar uma receita vegana. Vamos poupar algumas galinhas, né? Encontrei essa do Presunto Vegetariano e resolvi incrementar. Na minha cabeça tudo se complementava: “Humm, vou fazer um bolinho de limão, colocar as sementes de papoula, algumas framboesas e por cima uma farofinha crocante igual aos muffins americanos!”. Eu queria fazer um muffin gigantão, em uma forma de bolo inglês. Na minha cabeça estava tudo perfeito. Só na minha cabeça.

Foi um desastre. O bolo não assou, transbordou da forma, a farofinha crocante virou um torrão de açúcar com manteiga (essa parte não era vegana, rs) e o bolo ficou com um cheiro horrível. Foi pro lixo. Que dó das minhas preciosas e caras framboesas. 😦

Mas, não podemos desistir, não é mesmo? Claro que podemos, rs. Desisti da farofa e do bolo vegano e da minha vontade de fazer tudo sozinha sem encontrar uma receita específica pra minha ideia. Digitei no Google “bolo de limão com framboesa” e encontrei essa belezinha de receita. ❤ A única mudança foram as sementes de papoula que acrescentei, e o resultado ficou incrível! (Vamos deixar a farofinha pra uma próxima, né?)

Ficou tão bom que repeti, mas dessa vez substitui o iogurte por leite e eu só tinha 2 ovos na geladeira e deu certo mesmo assim. Ah, antes de dar certo mesmo, tive algumas dificuldades com o forno. Eu nunca tinha usado a forma de bolo inglês, e após 1 hora no forno o bolo ainda estava cru. Aumentei a temperatura e aí deu certo. Na segunda vez, já deixei assando a 230C por 50 minutos e ficou bem gostoso. Cada forno é um forno.

Bolo de limão com framboesas e sementes de papoula

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó (eu usei bicabornato de sódio, nesse caso, use para 1 colher de sopa)
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de iogurte integral (também pode ser leite)
1 xícara de açúcar
3 ovos grandes (se faltar, use somente 1)
2 colheres de chá de raspas de limão (cerca de dois limões)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de óleo vegetal
1 xícara de framboesas congeladas
1 colher de sopa de semente de papoula

Para a calda:

1/3 xícara de suco de limão

1 colher de sopa de açúcar

Misture os o iogurte (ou leite), açúcar, ovos, raspas de limão, baunilha, óleo e as sementes de papoula em uma tigela grande. Quando estiver tudo incorporado, vá adicionando os ingredientes secos: farinha, fermento e sal. Mexa tudo com delicadeza até obter uma massa homogênea. Transfira para uma forma de bolo inglês untada e enfarinhada e asse em forno pré-aquecido por 50 minutos. No meu forno precisei assar a 230C.

Massa de torta com fermento natural: três possibilidades

Este post está super especial, pois além de ter três receitas, todas foram feitas utilizando fermento natural. Sim, sim. Você pode usar o fermento natural que vai no pão para fazer outras receitas. Andei testando algumas já… e essa de massa de torta rendeu um montão de ideias.

Geralmente, quando cultivamos uma cultura de bactérias para fazer pão (aka fermento natural, levain, massa madre), acabamos nos deparando com mais quantidade do que necessário e não tem muito jeito… acaba indo pro lixo. Uma pena, mas isso agora não é mais um problema! Dá pra usar em outras receitas durante a semana.

O The Perfect Loaf, blog de fermentação super bonito e bem feito, postou uma receita com essa massa de torta (e uma galette de frutas) e decidi me arriscar. Eu fiz massa pouquíssimas vezes e não sabia se ia dar certo… mas deu tão certo que arrisquei mais duas ideias: uma quiche salgada e uma torta de banana com doce de leite, mais conhecida como Banoffee Pie. E ficou tudo uma delícia! E tudo isso com apenas uma receita de massa, que você confere abaixo.

Massa de torta com fermento natural

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Fiz algumas alterações na receita original e deu tudo certo. O seu fermento deve estar alimentado com 100% de hidratação, ou seja, a mesma quantidade de farinha e água. Você pode usar o fermento alimentado ou não, a escolha é sua. O meu foi alimentado antes, pois aproveitei pra fazer pão depois. A massa da torta não irá fermentar como a do pão, por isso os benefícios da fermentação natural não são utilizados aqui, pois não há pré-digestão da farinha, eu imagino. Porém, o sabor fica mais intenso e gostoso.

  • 2 1/2 (295g) xícaras de farinha de trigo
  • 200g de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de açúcar (opcional)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 xícara de fermento natural
  • um pouco de água para dar o ponto

Misture a farinha, açúcar e sal com as mãos em uma tigela. Corte a manteiga em cubinhos e com a ajuda de uma espátula misture a manteiga na farinha. Depois, comece a “quebrá-los” com a ponta da espátula ou com um garfo. A intenção é fazer uma “farofa”, mas não incorporar a manteiga totalmente na farinha. Deixe a manteiga em tamanhos desiguais, com o tamanho máximo de uma moeda de 10 centavos e outras menores que isso. Adicione o fermento e misture com mãos até conseguir formar uma bola. Se necessário utilize água (bem pouquinho de cada vez). A massa não vai desgrudar das mãos e não trabalhe demais a massa. Os pedacinhos de manteiga vão garantir a crocância 😉 Forme uma bola, embale em papel filme e deixe na geladeira de 2 a 24 horas antes de usar. (não precisa fermentar, é só deixar a massa BEM gelada antes de usar).

Galette de frutas

Escolha frutas maduras de sua preferência para essa receita!

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  • 1 caixinha de morangos frescos
  • 2 pêssegos
  • metade da receita de massa de torta

Corte os morangos em quatro partes e os pêssegos em fatias. Se você gostar de muito de doces, pode adicionar um pouco de açúcar às frutas, mas eu resolvi deixar sem. Misture numa tigela e reserve. Abra a massa em um disco, sem deixar muito fina. Coloque as frutas no meio e vá dobrando as sobras da massa por cima das frutas. Para deixar a massa mais bonita, pincele um ovo batido por cima da massa (como eu não tinha ovos, a minha ficou um pouco pálida). Asse em forno pré-aquecido a 200C por 50 minutos. Sirva ainda quente com chantilly ou sorvete. NHAM!

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Banoffee pie ou torta de banana com doce de leite

Como sobrou metade da massa da galette, resolvi testar uma receita que queria fazer há muito tempo! A Banoffee Pie nada mais é do que puro doce de leite, mas achei que ficaria muito enjoativo. Fui atrás de outra receita e achei essa da Danielle Noce (que sou super fã!) com um creme de confeiteiro de doce de leite… e ficou doce na medida certa e super cremoso! Ai, só de lembrar quero mais!

  • massa de torta (usei forminhas de 13 cm)
  • 1 banana fatiada
  • 100 ml de creme de leite fresco (para o chantilly)
  • 225 g de doce de leite
  • 250 ml de leite
  • 3 gemas
  • 20 g de amido de milho

Abra a massa com um rolo um pouco maior do que o diâmetro da forma. Prefira mais fina do que a galette, assim ficará mais crocante e bonita. Faça furinhos com um garfo e coloque grãos por cima da massa para que ela não deforme no forno. Pode usar feijão ou grão de bico. Asse em forno pré-aquecido a 200C até que fique bem douradinha (ou 30 minutos). Na metade do tempo, retire os grãos e guarde em um pote para usar da próxima vez (para retirá-los mais facilmente, coloque papel manteiga untado entre a massa e os grãos)

Em uma panela, aqueça o leite e o doce de leite. Quando ferver, adicione as gemas batidas com o amido de milho e mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve na geladeira com um filme plástico em contato com o creme para não criar película. Se estiver com pressa, coloque em um assadeira grande.

Recheie as tortinha com o creme, enfeite com as rodelas de banana e coloque um pouco de chantilly no topo. NHAM! Rende três tortinhas de 13 cm de diâmetro.

Quiche de queijo e cebolas

Com a mesma receita, a massa ainda rendeu uma quiche! Eu nunca tinha feito quiche e ficou tão maravilhoso ❤ Tô muito orgulhosa! Pode variar no recheio, mas esse de cebolas e queijo fica incrível!

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  • 2 ovos
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 cebolas pequenas em fatias
  • 200g de queijo parmesão ralado na hora

Siga os mesmos passos para assar a massa da torta de banana descritos acima, porém retire a massa do forno antes de dourar. Usei uma forma de 18 cm de diâmetro.

Refogue as cebolas em uma frigideira com um pouco de sal e azeite até ficarem bem douradas. Em uma tigela, quebre os ovos, adicione a cebola, o queijo e o creme de leite e misture bem.

Despeje a mistura na massa de torta pré-assada e asse em forno pré-aquecido a 200C por 25 minutos. Aproveite!

 

 

Crème Brûlée

Não me lembro a primeira vez que comi crème brûlée, mas sei que foi amor na primeira colherada. O doce francês que, na tradução literal, nada mais é do que creme queimadinho é conhecido em todo o mundo. Além de ser um dos pequenos prazeres da personagem Amélie Poulain, penso que ele deve ser um sucesso tanto pelo sabor suave e textura aveludada, quanto pela facilidade e simplicidade da receita. São apenas 4 ingredientes: ovos, açúcar, creme de leite fresco e baunilha. Esse é o clássico, mas você pode inovar e trocar a baunilha por purê de framboesas, café, licor, raspas de laranja… Fica a seu critério.

O mais complicado mesmo fica na hora de fazer o queimadinho, geralmente feito com a ajuda de um maçarico. Mas vamos combinar que essa receita já existe muito antes do homem conseguir prender um gás inflamável dentro de um cilindro, né? Fora que não é só na França que o brulee faz sucesso. Os espanhóis e ingleses também já queimavam seus creminhos, seja crema catalana ou burnt cream. Portanto, se você não tem uma maçarico, pode usar o grill do forno ou até mesmo esquentando uma colher na chama do fogão. Se você ama crème brûlée vale a pena tentar!


Crème Brûlée

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 5 gemas
  • 5 colheres de sopa de açúcar
  • 1 fava de baunilha ou 1 colher de sopa de essência de baunilha

Aqueça o creme de leite fresco com as sementes da fava (se você usar a essência não precisa aquecer o creme). Não precisa ferver, quando aquecer desligue o fogo e tampe. Separe as gemas em uma tigela e adicione o açúcar. Bata até que o açúcar dissolva. Coloque uma concha do creme de leite na mistura de ovos e misture bem. Adicione todo o resto na panela e mexa. Disponha tigelinhas ou ramequins em uma forma retangular e com a ajuda de uma concha vá enchendo os recipientes. Coloque a forma em forno pré-aquecido a 160C (ou o mais baixo que puder no seu forno) e despeje água fervente na forma até atingir a metade dos ramequins. Deixe assando em banho maria por 1 hora. Transfira para a geladeira de 2 a 4 horas. Na hora de servir, espalhe uma fina camada de açúcar e queime com o maçarico ou uma colher bem quente.

 

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Ciranda de receitas: Brownie de Chocolate Meio Amargo e Nutella

Hoje é dia de mais um post especial! Nesta semana da Ciranda de Receitas (expliquei o que é aqui) é a vez da Mel, do Artes da Mel que tem receitas deliciosas! E olha só que maravilha esse brownie! Adorei a dica de fazer nas marmitinhas e presentear as pessoas queridas ❤

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“Esta semana peço licença e vou entrando aqui na cozinha da querida Giulia e trago uma receita deliciosa de Brownie que fica perfeito, úmido e saboroso na medida certa. Adorooooo muito. Espero que gostem também! A receita é de dar água na boca. Geralmente preparo esta receita em marmitinhas para presentear os amigos, é um mimo que certamente irá agradar!”
 
Ingredientes:
-200g de manteiga sem sal;
-150g de chocolate meio amargo;
-2 colheres (sopa) de chocolate em pó;
-3 ovos;
-250g de açúcar;
-130g de farinha de trigo;
-Nutella ou gotas de chocolate a gosto;
-Castanhas a gosto.
 
Modo de Fazer:
1) Derreta a manteiga com o chocolate no microondas;
 
2) Bata na batedeira os ovos com o açúcar até misturar bem.
 
3) Junte o chocolate, a farinha e o chocolate em pó e misture bem;
 
4) Unte e enfarinha uma assadeira e despeje a massa; Por cima coloque a nutella, eu fui pingando algumas gotinhas com a ajuda de uma colher; e por fim salpique a castanha. Já usei amêndoas e castanhas do pará.
 
5) Leve para assar em forno pré-aquecido a 180º  por 25 minutos.

Creme de banana e frutas vermelhas

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Esse creminho é super versátil, pode ser um nutritivo café da manhã, lanche da tarde e até sobremesa! No verão eu uso todas as frutas congeladas, mas agora que tá mais friozinho, só as frutas vermelhas vão pro mixer geladinhas e aí vira um creminho. Se você usar a banana congelada também, aí a sobremesa tá garantida! Um sorbet maravilhoso vai se formar. E pode ser criativo! Use a fruta que quiser, mas indico a banana ou manga que dão muita cremosidade. Outra boa mistura é manga + maracujá + framboesa ou manga + maracujá + hortelã. É um ótima receita pra fazer com as crianças e observar a mistura de cores lindas das frutas. Vocês podem até bater cada fruta separada e brincar de “tinta”, cada um fazendo uma mistura de cores na sua tigela e na barriga 🙂

As opções são infinitas! Divirta-se!

Creme de banana e frutas vermelhas

  • 2 bananas maduras
  • amora e mirtilo congeladas a gosto
  • 1 colher de sopa de mel (opcional)
  • 1 colher de sopa de chia (opcional)
  • granola (opcional)

Bater tudo no mixer/liquidificador/processador.