Abobrinha refogada ao molho de tomates e almôndegas de lentilha

Essa é daquelas receitas que vieram fácil na cabeça. Não pensei muito, a ideia simplesmente veio. Na primeira vez que fiz, queria usar berinjelas defumadas para dar mais sabor ainda às almôndegas, e deu mais ou menos certo. Segundo o marido, deu muito certo. Mas a chata aqui, achou que ficaram meio molengas, faltou consistência. Dessa vez, decidi testar a receita novamente, mas como tinha sobrado uma salada de quinoa com legumes assados que fiz na noite anterior, resolvi usar as sobras para fazer as bolinhas.

Só tive que cozinhar as lentilhas, que dessa vez usei a do tipo rosa (super rápida de cozinhar) e deixei secar bastante no fogo para eliminar a água e evitar a molenguice da outra vez. Então, fiz um creme com ela usando o mixer de mão e juntei com a salada de quinoa. Ficou na consistência perfeita! Não precisou de ovo e nenhum tipo de farinha. Me senti vitoriosa!

Fiz um molho de tomates bem rápido, com alho, azeite, sal e tomates pelados.

A abobrinha aqui imita macarrão, e como tinha uma cenoura dando sopa, também passei no cortador que deixa tudo em tirinhas. Refoguei com um pouquinho de sal e azeite e voilà! Almoço pronto!

Almôndegas de lentilha e quinoa com legumes

  • 1 xícara de quinoa vermelha
  • 1 cenoura
  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola roxa pequena
  • 1 cebola branca
  • 3 dentes de alho
  • 1 xícara de lentilha rosa

Corte os legumes em pedaços mais ou menos iguais, pode ser em cubos ou meia luas, não muito pequenos. Tempere com sal, azeite e pimenta do reino e leve ao forno bem quente (250C) por aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água até secar. Em outra panela faça o mesmo com a lentilha. Misture os legumes e a quinoa. Passe a lentilha no processador ou mixer e misture tudo: os legumes, quinoa e pasta de lentilhas. Forme bolinhas e leve ao forno por 15 minutos (vire na metade do tempo).

Molho de tomates rápido

Pique três dentes de alho e refogue no azeite. Acrescente duas latas de tomate pelado e tempere com sal. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos. Com o mixer processe levemente, deixando alguns pedacinhos de tomate.

IMG_3871.jpg

Anúncios

Mexidinho

Essa é uma ótima receita pro dia-a-dia, pois é prática, tudo numa panela só e cheia de cores diferentes. Uma ótima opção para variar o feijão carioca, já que está super caro. Usei o fradinho que está um pouco mais barato, mas dá pra usar o preto também. Ah, a escolha do arroz aqui é importante. Usei o o cateto integral orgânico que é infinitamente mais saboroso que o arroz integral comum. Se você não curte muito arroz integral, vale a pena experimentar o cateto: mais firme, cremoso e saboroso.

Mexidinho

  • 2 xícaras de arroz cateto integral
  • 2 xícaras de feijão fradinho
  • 4 talos de alho poró pequenos em rodelas
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 cebolas médias em meia lua
  • 2 tomates sem sementes em cubos pequenos
  • 3 queijo coalho no palito (aqueles de churrasco mesmo)
  • salsinha e coentro a gosto

Deixe o feijão fradinho de molho por 12 horas e cozinhe em água. Escorra e reserve. Faça o mesmo com o arroz. Tire os queijinhos do palito e corte em cubos. Doure em uma frigideira bem quente. Reserve. Em uma panela grande, refogue o alho poró, alho e cebola por 7 minutos em fogo médio com um pouco de azeite. Quando o refogado estiver macio e um pouco dourado, acrescente o arroz e o feijão. Refogue e tempere com sal. Acrescente o tomate, salsinha e coentro e por último o queijo. Misture bem e bom apetite! Também fica ótimo servido com uma couve refogadinha. Hummmm!